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各种大料,重新搭配,加入中药材,开火,炒出来一份底料,倒上汤,这个做的就是传统的帝都涮羊肉的汤底,虽然切羊肉片都是冻着的比较好切,但也不算难,刀在瓷碗底上擦了两下,取羊上脑肉,按肌肉纤维的方向切成薄薄的片,摆放在盘子里,不意外的可以看到瓷盘子上的花纹,这个肉片正宗的要求是薄,匀,齐,放到汤里一涮即熟,这样就是又香又嫩,不膻不腻。
锅里调好的底汤也倒一个小锅里,拿出来一个小电锅,放在上面,炒出来的涮羊肉的底料锅开始煮的沸腾起来,羊肉一会可以直接放进涮着吃,配上浓郁的芝麻酱。
这样做的涮羊肉底料,就是老帝都最传统的制作方式,清汤锅底也是吃涮羊肉最好的锅底,用的也羊上脑肉是涮羊肉最好的位置。
但遗憾的是家里没正宗铜锅,铜锅的原理就是热的快一些,碳烤的
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